{"title":"BF Premium Bundle - Bachour Books","description":"\u003cp\u003eBlack Friday Special Premium Bundle - Bachour Books. Get Chef Antonio Bachour last 4 books with our BF discount of 10% + Free shipping (available for EU \u0026amp; UK) \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bachour-in-color","title":"Bachour en couleur par Antonio Bachour ","description":"\u003cdiv class=\"sharethis-inline-share-buttons\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\n \u003cspan style=\"text-align: left; font-size: 0.875rem;\"\u003eL'univers d'Antonio Bachour est tout en couleurs, dans un arc-en-ciel de recettes qui vont des entremets, monoportions, tartes, petits fours, macarons et verrines.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\n\u003cp\u003e Le pâtissier le plus populaire et le plus social au monde vous dévoile toutes ses spécialités les plus emblématiques dans ce très bel ouvrage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉdition reliée uniquement. Aucun ebook disponible.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Langue: français\u003cbr\u003e ISBN978-88-96027-45-5\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Expédition mondiale disponible\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Online Shop","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45362664112392,"sku":"741031178923","price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0733\/9150\/5672\/files\/bachour-in-color-book.jpg?v=1711477323"},{"product_id":"bachour-gastro","title":"Bachour Gastro par Antonio Bachour","description":"\u003cdiv data-mce-style=\"text-align: center;\"\u003e Dans cet ouvrage, on découvre le plus gastronomique d'Antonio Bachour à travers \u003cem\u003e\u003cstrong\u003e52 créations uniques\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e réparties en trois grands blocs.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\" data-mce-style=\"text-align: left;\"\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cb\u003eInspiration\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eest la recréation de grands classiques universels avec une touche de modernité ;\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cb\u003eCréation\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003erassemble les résultats des expériences et des voyages de l'auteur à travers le monde ;\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cb\u003eBrunch -\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003enous trouvons de délicieuses suggestions à déguster entre le petit-déjeuner et le déjeuner. Et tout cela à travers des pièces au format qui invite à la dégustation. C'est la taille de la morsure, maximum deux.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n \u003cp\u003eUn total de \u003cem\u003e\u003cstrong\u003e52 créations uniques\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e présentées sur \u003cem\u003e\u003cstrong\u003e344 pages\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e ( \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eespagnol-anglais\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e ) avec des techniques, des conseils et des photos étape par étape pour profiter du meilleur et du plus insolite de l'un des chefs pâtissiers les plus connus au monde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉdition reliée uniquement. Aucun ebook disponible.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLangue : anglais et espagnol\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e ISBN\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e978-84-121314-3-7\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e *Livraison mondiale disponible \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"sharethis-inline-share-buttons\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Online Shop","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45362664964360,"sku":"0741031178916","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0733\/9150\/5672\/files\/BachourGastro.png?v=1711477333"},{"product_id":"buffets-by-antonio-bachour","title":"BUFFETS par Antonio Bachour ","description":"\u003cdiv data-mce-style=\"text-align: center;\"\u003e\n\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003e Bachour à l'état pur\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eAntonio Bachour est incontestablement l’un des pâtissiers les plus universels d’aujourd’hui. Comment ce chef d’origine portoricaine a-t-il réussi à gagner le respect et l’admiration professionnelle du monde entier ? Et bien c'est grâce à sa pâtisserie joyeuse, voyante, attrayante et variée, accessible et compréhensible, et sans complications inutiles. Et c'est cette pâtisserie-là qui constitue le contenu de Bachour Buffets, un livre qui capture parfaitement le style Bachour, celui que le chef met en pratique chaque jour dans son atelier et dans ses boutiques, et celui qu'il enseigne dans ses cours. autour du monde. Il y a au total\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e74 créations inédites et inédites, organisées en cinq buffets thématiques\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eavec leur correspondant\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003erecettes, processus, notes techniques, photographies étape par étape\u003c\/strong\u003e et les belles images capturées par Corina Landa.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eBachour Buffets est un livre grand format, tout un\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTraité de 512 pages\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003esur la pâtisserie actuelle, un livre à la hauteur de son auteur et du prestige de celui qui a été choisi deux fois comme\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMeilleur pâtissier du monde.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e« Bachour Buffets est le livre dans lequel j'ai enfin pu exposer toute ma pâtisserie, celle que je réalise quotidiennement et celle que j'enseigne dans mes cours partout dans le monde. C'est ma pâtisserie et c'est 100% moi... L'idée est qu'avec ce livre, n'importe qui n'importe où dans le monde peut ouvrir une entreprise de pâtisserie... Ce n'est pas un livre pour que l'auteur se montre, mais pour travailler et voir la production ».\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Comme nous le disions, ce grand livre est organisé en cinq buffets thématiques :\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUn : Croissant \u0026amp; Brioche\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous connaissions l'énorme polyvalence de la pâte à croissant, mais nous ne savons pas dans quelle mesure il est possible de créer un buffet complet de pièces de pâtisserie avec un seul type de pâte. Farine, sucre, sel, lait, beurre et levure composent une pâte qui, entre les mains de Bachour, devient\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ecroissants classiques et bicolores, fourrés au mascarpone, noix de pécan, mangue-passion\u003c\/strong\u003e , et plus encore, et dans différentes finitions...\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePain au Chocolat, classique et bicolore\u003c\/strong\u003e , avec différentes garnitures ;\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePain aux noisettes aux raisins secs; Rouleau de croissant Rocher; croissant tressé aux pommes; Flan croissant\u003c\/strong\u003e … un total de\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e13 préparations avec la même pâte.\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eLe buffet est complété par une autre de ces pâtes emblématiques, comme la\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ebrioche, en trois formats différents,\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ebrioche au sucre, tarte tropézienne mangue et brioche au chocolat. Et enfin, une pâte également issue de cette famille, que l'on connaît sous le nom de\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eBaba\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eet qui est tellement exceptionnel qu'il doit faire partie d'un tel buffet.\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeux : Entremets et Petits Gâteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eC'est l'un des plats principaux d'Antonio Bachour. En format individuel et familial, ou ce qui est pareil, entremets et petits gâteaux, le chef démontre toute sa créativité et son savoir-faire dans les différentes tâches pâtissières, de\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ebiscuits, croquants, crèmes, mousses, gelées, glaçages\u003c\/strong\u003e jusqu'aux décorations. Bachour propose des combinaisons aussi intéressantes que la sienne\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eNapolitain\u003c\/strong\u003e , un brownie au chocolat avec une crème vanille et une panna cotta à la fraise, le tout baigné d'un glaçage croquant à la fraise et surmonté d'une ganache fouettée au chocolat blanc ; une curieuse pistache\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eParis-Brest\u003c\/strong\u003e ; un cappuccino chocolat, café et vanille en format entremet ; ou un marron, vanille et mascarpone\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMont blanc\u003c\/strong\u003e . Jusqu'à un total de\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e13 créations inédites\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eavec le sceau inimitable du chef.\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eTrois : Fruits et légumes\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e La pâtisserie d'Antonio Bachour n'est ni végétalienne ni végétale, mais elle s'appuie sur toutes sortes de légumes pour créer des plats uniques.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003egâteaux, pâtisseries et desserts.\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eFruits et légumes avec lesquels il jouait déjà lors de son stage professionnel dans l'hôtellerie et la restauration. Ce buffet est pure nature, avec les couleurs des agrumes, des fruits rouges, verts, tropicaux et continentaux, et des légumes frais et charnus comme le potiron, l'aubergine ou la betterave, entre autres. Un festival pour les yeux et le goût avec des créations aussi attractives que leurs\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTarte aux poires et patates douces; Riz au lait aux fraises et à la noix de coco ; Tatin d'aubergines ; ou Fraise aux pois de senteur. Au total, 12 merveilles\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eavec les fruits et légumes comme protagonistes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuatre : Choc\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eUn buffet entièrement dédié au chocolat, ingrédient roi de la pâtisserie.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTrois barres design, quatre barres fourrées, quatre bonbons exclusifs, six rochers, sept gâteaux individuels, et même un cookie XXL et un dessert dans un verre.\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eToute une palette de formats différents avec des combinaisons de saveurs aussi surprenantes que\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eChocolat, foie gras et truffe noire ; o Caramel aux cacahuètes et au chocolat, parmi les gâteaux ; Fraise et yaourt ou Noisette et café\u003c\/strong\u003e , parmi les\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ebonbons : Toffee, chocolat et piment ou Yuzu et framboise, parmi les barres ; Chocolat au lait croquant ou Fraise et Pistache, parmi les tablettes ; Amande et orange ou Graines et mangue, parmi les rochers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCinq : petits fours\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe plus élégant et délicat des buffets est celui dédié aux Petits Fours. Il y a au total\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e12 bouchées exquises\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eparmi lesquels vous pouvez choisir une miniature\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003egâteaux, beignets, meringues fourrées, guimauves, mini tartelettes, mini macarons, pâtisseries au thé, gelées, etc.\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eChaque pièce est généralement composée de trois éléments, un sec et deux frais. Tout le plaisir en une seule bouchée avec des combinaisons comme un\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeignet de citron et cerises ; une pâtisserie au thé aux amandes, mandarine et yuzu ; une mini tartelette pomme verte et céleri ; ou une mini pavlova aux myrtilles et aux amandes.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4 data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSPÉCIFICATIONS DU LIVRE :\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Dimensions : 23,5 x 28 cm\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Langue : Bilingue (anglais et espagnol)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Relié\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 512 pages\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Publié le 25 novembre 2022\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Poids : 3 kg\u003c\/li\u003e\n\n \u003cli\u003eISBN : 978-84-125716-2-2\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Livraison disponible dans le monde entier !\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"PASTRY BOOKS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45362671157512,"sku":"735940626866","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0733\/9150\/5672\/files\/bachour-buffets-antonio-bachour1.jpg?v=1711477397"},{"product_id":"bachour-the-new-era-of-viennoiserie","title":"Bachour - The New Era of Viennoiserie by Antonio Bachour [English \u0026 Spanish]","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003e\n\u003cb\u003eThe New Era of Viennoiserie by Antonio Bachour is here. \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eWorld-renowned and award-winning chef Antonio Bachour shares his visionary approach - a seamless fusion of classic viennoiserie and contemporary pastry, brought to life through his signature techniques, bold flavor and texture combinations, and refined, modern aesthetics - all executed with impeccable precision. \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003ePublished by ICEP in \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-start=\"738\" data-end=\"761\"\u003eEnglish and Spanish (bilingual)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, this book marks a new benchmark in modern pastry.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eIn the \u003cstrong\u003e410 pages\u003c\/strong\u003e of this beautiful book, you will discover step-by-step Chef Antonio Bachour’s production methods and exclusive folding technique, designed to optimise and simplify the work process, freeing up time and resources to enhance variety and creative expression. The exact same philosophy he uses in his own pastry shops and teaches his students worldwide: fewer steps per item, more references on display - an intelligent strategy for a modern, efficient, and dynamic pastry lab, cleverly executed to drive consumption and ensure healthy profit margins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eIn this balance between production rationality and artisanal emotion, each viennoiserie tells a story - a story of research, passion, and identity.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003eCHARACTERISTICS OF THE BOOK:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli class=\"p1\"\u003e\n\u003cstrong\u003e410 pages\u003c\/strong\u003e written in \u003cstrong\u003eEnglish and Spanish (bilingual)\u003c\/strong\u003e with a unique and easy to understand and follow recipe design.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"p1\"\u003e\n\u003cstrong\u003e52 Signature Creations\u003c\/strong\u003e: croissants, brioche, puff pastry and more - each one a unique expression of Bachour’s artistry and technical brilliance.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"p1\"\u003e\n\u003cstrong\u003eStep-by-Step Recipes\u003c\/strong\u003e - clearly explained and meticulously tested, with professional insights to elevate your pastry skills.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"p1\"\u003e\n\u003cstrong\u003e1200+ Photographs\u003c\/strong\u003e - visual guides for every step of every recipe - from mixing and laminating to shaping, proofing, baking, assembling and decorating.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003eThe book is structured in 6 chapters:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003eCHAPTER 1 - INGREDIENT UNDERSTANDING\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBehind every delicate layer, airy crumb, and perfect rise is a careful selection of ingredients - each with a specific function that shapes the texture, flavor, and structure of viennoiserie. In this craft, ingredients are not just components - they are the building blocks of excellence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eIn this chapter, we will explore the key ingredients used in viennoiserie: flour, butter, milk, eggs, sugar, salt, and yeast, but also additional ingredients like texturising and gelling agents, chocolate, etc. You will discover how each one contributes to the process, and why even small variations in quality or composition can significantly impact the final result.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003eCHAPTER 2 - EQUIPMENTS AND TOOLS\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eIn this chapter, we explore the essential equipment and tools that support the precision and consistency required to achieve professional results. From mixers and dough sheeters to baking trays and molds, each item plays a vital role in the process of laminating dough, controlling fermentation and baking to perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003eCHAPTER 3 - DOUGH TECHNOLOGY\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cem\u003eMastering the Process from Science to Shelf\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eViennoiserie is both an art and a science - and at the heart of every creation lies one of the most complex and sensitive elements of pastry: the dough.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eIn this chapter, we delve into the technology of dough, examining each phase of its development with precision and clarity. From the raw scientific principles to the technical processes that shape structure and flavor, this section is designed to deepen your understanding and elevate your practice. We learn to master all processes involved: kneading, resting, pasting, rolling, fermentation, baking, the importance of planning and shelf life.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003eCHAPTER 4 - THE CROISSANT\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNext, we move into the practical craft of croissant dough, exploring its preparation in a variety of versions - from the classic plain and indulgent chocolate to vibrant, colored doughs. You will discover multiple lamination techniques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eTo fuel your creativity, the Croissant Inspiration section presents the Classic Croissant + 42 signature creations - showcasing unique approaches to lamination tailored to different textures and aesthetics, unique fillings, and visually stunning decorations, that push the boundaries of tradition, all bulletproof recipes, rigorously tested in our pastry labs and perfected through years of hands-on experience in professional classes - ensuring reliability and consistency for every level of production, ready to bring to life in your own kitchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eClassic Croissant, Pistachio Pain Aux Raisins, Roasted Corn Chocolate Flan, Pecan Croissant, Chocolate New York Roll, Pistachio New York Roll, Crème Brûlée New York Roll, Chocolate Flan Parisien, Chocolate Snail, Chocolate Banana Split, Pistachio Croissant, Raspberry Pain Au Chocolat, Rainbow Croissant, Gianduja Cruffin, Raspberry Flower, Blackberry Flower, Red Fruit Basquet, Red Velvet Croissant, Tiramisu Cube, Apple Crumble, Rocher Sphere, Berries Pyramid, Apple Croissant Roll, Flan Cake Croissant Roll, Tatin Corona, Chocolate Pain Suisse, Pain Au Chocolat, Coconut Flan Cake, Gianduja Xl, Cookie Croissant Roll, Crescent Croissant, Bow Tie Croissant, Lime Cylinder, Snickers Croissant, Berries Square, Crownie, Raspberry Crown, Heart Tart Croissant, Pistachio Berries Crown, Apricot Blossom, Toffee Crown, Red Pine Croissant, Apricot Crown\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003eCHAPTER 5 - BRIOCHE\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eSoft, rich, and incredibly versatile, brioche offers endless possibilities beyond its classic form. This chapter takes you from the fundamentals of brioche dough technology to a collection of 7 signature brioche creations that showcase unique shapes, fillings, and finishes - each designed to spark inspiration and elevate your approach to this timeless dough.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eSugar Brioche Tart, Vanilla Brioche, Blueberry Maritozzi, Piña Colada Brioche, Chocolate Brioche Tart, Chocolate Brioche, Choco Crown Brioche\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003eCHAPTER 6 - PUFF PASTRY\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eIn this chapter, we focus on understanding how the puff pastry dough works - its structure, lamination, and baking, to help you master the foundations. You will also find two creative interpretations of classic puff pastry desserts: the Mille-Feuille and the St. Honoré, each reimagined with a modern touch and easily adaptable into refined plated desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003eABOUT THE BOOK:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cem\u003e\"This book is a masterclass - not only in skill, but in innovation. Antonio’s creative approach to flavours and form elevates traditional viennoiserie to something entirely new. Whether you are a professional pastry chef or an ambitious home baker, this book will both inspire and challenge you. I cannot recommend it highly enough.\"\u003c\/em\u003e Kirsten TIBBALLS - Pastry Chef | Director Savour School\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003ci\u003e\"Antonio doesn't bake to impress. He bakes to move. His way of understanding pastry is deeply connected to his way of being: close, luminous, and generous. Always ready to teach, to share, to elevate others. This book will undoubtedly be an essential reference for professionals and enthusiasts around the world. But beyond the technique, what is transmitted here, is a way of looking, thinking, and feeling pastry. It is a legacy that will remain for the new generations, who will grow up learning from it and, I hope, also being inspired by its way of being in the world: with excellence, but, above all, with kindness.\"  \u003c\/i\u003ePaco RONCERO - Chef | Owner of Paco Roncero Restaurante\u003c\/p\u003e","brand":"PASTRY BOOKS","offers":[{"title":"Hardcover Format","offer_id":52927620055304,"sku":"735940627306","price":69.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Exclusive Collector's Edition [Hand-Numbered Large Hardcover Format]","offer_id":52927620088072,"sku":"735940627307","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0733\/9150\/5672\/files\/Cover_Final_2.png?v=1755599322"},{"product_id":"collectors-edition-bachour-the-new-era-of-viennoiserie","title":"Collector's Edition: Bachour - The New Era of Viennoiserie [Exclusive Large Hardcover Format, English \u0026 Spanish]","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eBACHOUR — THE NEW ERA OF VIENNOISERIE\u003cbr\u003eCOLLECTOR’S EDITION\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLimited to 1,000 hand-numbered copies worldwide, released in two waves.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis special large-format Collector’s Edition celebrates Antonio Bachour’s visionary approach to modern viennoiserie. Designed for pastry professionals, collectors, and enthusiasts who appreciate craftsmanship and rarity, this edition brings together premium materials, expanded visual impact and exclusive collector details — available only on PastryBooks.com.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eEXCLUSIVE RELEASE FORMAT\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTotal copies: 1,000\u003c\/strong\u003e worldwide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReleased exclusively on PastryBooks.Com in two waves:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eWave 1 — Black Friday Release (No. 1–500)\u003cbr\u003eWave 2 — Holiday Release (No. 501–1000)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEach copy is individually hand-numbered\u003c\/strong\u003e for authenticity.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eCOLLECTOR’S EDITION FEATURES\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLarge, premium-format book\u003c\/strong\u003e with enhanced print quality\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUltra high-density inks\u003c\/strong\u003e and superior photographic reproduction\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExclusive collector’s bookmark\u003c\/strong\u003e with Chef Bachour’s autograph\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cstrong data-end=\"479\" data-start=\"442\"\u003eIndividually hand-numbered copies\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e for guaranteed authenticity\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong data-end=\"540\" data-start=\"512\"\u003eTwo black ribbon markers\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, created exclusively for this edition\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong data-end=\"619\" data-start=\"583\"\u003eHardcover with premium finishing\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, enhanced details, and refined craftsmanship\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cstrong data-end=\"682\" data-start=\"669\"\u003e410 pages\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e of world-class viennoiserie\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBilingual edition\u003c\/strong\u003e: English \u0026amp; Spanish\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAvailable only on PastryBooks.com\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cstrong data-end=\"871\" data-start=\"817\"\u003eProfessionally packaged with reinforced protection\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e for smooth delivery.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eA PIECE OF PASTRY HISTORY\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThis Collector’s Edition was crafted with the intention of becoming a long-term keepsake, an object of beauty, and a mark of professional identity. Each book carries its unique number, handwritten to certify its place in the edition and to honor the collector who owns it.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"PASTRY BOOKS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52883741147400,"sku":"735940627307","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0733\/9150\/5672\/files\/Bachour_The_New_Era_of_Viennoiserie_Collector_s_Edition_1.png?v=1764346338"}],"url":"https:\/\/pastrybooks.com\/fr\/collections\/bf-premium-bundle-bachour-books.oembed","provider":"PASTRY BOOKS","version":"1.0","type":"link"}