ADAPT - A Unique Pastry Concept est le premier livre de pâtisserie professionnelle du chef Richard Hawke publié par ICEP Publishing. Dans ce livre de 220 pages rédigé en anglais et en français, Richard vous invite dans l'univers de la pâtisserie GLUTEN , SANS GLUTEN , SANS LACTOSE et VEGAN , vous dévoilant étape par étape son nouveau concept de pâtisserie révolutionnaire – ADAPT .

À PROPOS DU LIVRE

Dans un monde en évolution rapide, S’ADAPTER est une compétence clé à acquérir. Les nouvelles exigences alimentaires exigent de nouveaux ingrédients, de nouveaux concepts et techniques. Ce livre décrit comment utiliser ces concepts pour adapter des recettes de pâtisserie.

«Je suis ravi de partager mes créations, en fournissant des informations pour aider les professionnels et les boulangers amateurs expérimentés dans la quête d'adapter des recettes avec des ingrédients sans gluten, sans lactose et végétaliens.» dit Richard Hawk - Auteur.

Le livre est structuré en différentes sections :

SECTION COMPRÉHENSION DES INGRÉDIENTS
Notre voyage commence par l'explication du rôle des ingrédients dans les recettes, une section entière de théorie commençant par les ingrédients classiques utilisés en pâtisserie, comme la gélatine, les œufs, le beurre, jusqu'aux options à base de plantes comme différents types de pectines, de protéines, etc. un sablé sans lactose ? Remplacer la gélatine ou du beurre dans les recettes végétaliennes ? Ou remplacer le gluten dans les sablés et choux Pâtisserie? Peut-être des macarons sans blancs d’œufs ? Les conseils ne manquent pas. Richard explique le pourquoi du comment des ingrédients et leurs interactions.

SECTION RECETTE DE BASE

Cette section du livre vous guide à travers plus de 200 recettes de base présentées dans 4 options différentes . Vous disposerez de versions sans gluten, sans gluten, sans lactose et vegan de sablés, génoises, pâtes à choux, crèmes, coulis de fruits, mousses, glaçages et enrobages , facilitant ainsi la traduction de vos recettes les plus utilisées en versions adaptées à chaque aliment. intolérance.

NOUVELLE CONCEPTION DE RECETTES COMPARATIVE
Le nouveau concept de présentation des recettes avec une mise en page comparative vous aide à comprendre les différences entre les options sans gluten, sans gluten, sans lactose et végétaliennes.

% + g

Les ingrédients présentés à la fois en pourcentages (%) et en grammes vous aident à mieux comprendre et adapter les recettes plus facilement.

SECTION INSPIRATION | CRÉATIONS SIGNATURES

La dernière section du livre – RECIPE INSPIRATION est dédiée aux magnifiques créations signature de Richard présentées dans un style simple et élégant, dans le but de vous inspirer pour créer des desserts uniques à l'aide de recettes de base.

ADAPTER | Un concept de pâtisserie unique par Richard Hawke