BUFFETS par Antonio Bachour

Bachour à l'état pur

Antonio Bachour est incontestablement l’un des pâtissiers les plus universels d’aujourd’hui. Comment ce chef d’origine portoricaine a-t-il réussi à gagner le respect et l’admiration professionnelle du monde entier ? Et bien c'est grâce à sa pâtisserie joyeuse, voyante, attrayante et variée, accessible et compréhensible, et sans complications inutiles. Et c'est cette pâtisserie-là qui constitue le contenu de Bachour Buffets, un livre qui capture parfaitement le style Bachour, celui que le chef met en pratique chaque jour dans son atelier et dans ses boutiques, et celui qu'il enseigne dans ses cours. autour du monde. Il y a au total 74 créations inédites et inédites, organisées en cinq buffets thématiques avec leur correspondant recettes, processus, notes techniques, photographies étape par étape et les belles images capturées par Corina Landa.

Bachour Buffets est un livre grand format, tout un Traité de 512 pages sur la pâtisserie actuelle, un livre à la hauteur de son auteur et du prestige de celui qui a été choisi deux fois comme Meilleur pâtissier du monde.

« Bachour Buffets est le livre dans lequel j'ai enfin pu exposer toute ma pâtisserie, celle que je réalise quotidiennement et celle que j'enseigne dans mes cours partout dans le monde. C'est ma pâtisserie et c'est 100% moi... L'idée est qu'avec ce livre, n'importe qui n'importe où dans le monde peut ouvrir une entreprise de pâtisserie... Ce n'est pas un livre pour que l'auteur se montre, mais pour travailler et voir la production ».

Comme nous le disions, ce grand livre est organisé en cinq buffets thématiques :

Un : Croissant & Brioche

Nous connaissions l'énorme polyvalence de la pâte à croissant, mais nous ne savons pas dans quelle mesure il est possible de créer un buffet complet de pièces de pâtisserie avec un seul type de pâte. Farine, sucre, sel, lait, beurre et levure composent une pâte qui, entre les mains de Bachour, devient croissants classiques et bicolores, fourrés au mascarpone, noix de pécan, mangue-passion , et plus encore, et dans différentes finitions... Pain au Chocolat, classique et bicolore , avec différentes garnitures ; Pain aux noisettes aux raisins secs; Rouleau de croissant Rocher; croissant tressé aux pommes; Flan croissant … un total de 13 préparations avec la même pâte. Le buffet est complété par une autre de ces pâtes emblématiques, comme la brioche, en trois formats différents, brioche au sucre, tarte tropézienne mangue et brioche au chocolat. Et enfin, une pâte également issue de cette famille, que l'on connaît sous le nom de Baba et qui est tellement exceptionnel qu'il doit faire partie d'un tel buffet.

Deux : Entremets et Petits Gâteaux

C'est l'un des plats principaux d'Antonio Bachour. En format individuel et familial, ou ce qui est pareil, entremets et petits gâteaux, le chef démontre toute sa créativité et son savoir-faire dans les différentes tâches pâtissières, de biscuits, croquants, crèmes, mousses, gelées, glaçages jusqu'aux décorations. Bachour propose des combinaisons aussi intéressantes que la sienne Napolitain , un brownie au chocolat avec une crème vanille et une panna cotta à la fraise, le tout baigné d'un glaçage croquant à la fraise et surmonté d'une ganache fouettée au chocolat blanc ; une curieuse pistache Paris-Brest ; un cappuccino chocolat, café et vanille en format entremet ; ou un marron, vanille et mascarpone Mont blanc . Jusqu'à un total de 13 créations inédites avec le sceau inimitable du chef.

Trois : Fruits et légumes

La pâtisserie d'Antonio Bachour n'est ni végétalienne ni végétale, mais elle s'appuie sur toutes sortes de légumes pour créer des plats uniques. gâteaux, pâtisseries et desserts. Fruits et légumes avec lesquels il jouait déjà lors de son stage professionnel dans l'hôtellerie et la restauration. Ce buffet est pure nature, avec les couleurs des agrumes, des fruits rouges, verts, tropicaux et continentaux, et des légumes frais et charnus comme le potiron, l'aubergine ou la betterave, entre autres. Un festival pour les yeux et le goût avec des créations aussi attractives que leurs Tarte aux poires et patates douces; Riz au lait aux fraises et à la noix de coco ; Tatin d'aubergines ; ou Fraise aux pois de senteur. Au total, 12 merveilles avec les fruits et légumes comme protagonistes.

Quatre : Choc

Un buffet entièrement dédié au chocolat, ingrédient roi de la pâtisserie. Trois barres design, quatre barres fourrées, quatre bonbons exclusifs, six rochers, sept gâteaux individuels, et même un cookie XXL et un dessert dans un verre. Toute une palette de formats différents avec des combinaisons de saveurs aussi surprenantes que Chocolat, foie gras et truffe noire ; o Caramel aux cacahuètes et au chocolat, parmi les gâteaux ; Fraise et yaourt ou Noisette et café , parmi les bonbons : Toffee, chocolat et piment ou Yuzu et framboise, parmi les barres ; Chocolat au lait croquant ou Fraise et Pistache, parmi les tablettes ; Amande et orange ou Graines et mangue, parmi les rochers.

Cinq : petits fours

Le plus élégant et délicat des buffets est celui dédié aux Petits Fours. Il y a au total 12 bouchées exquises parmi lesquels vous pouvez choisir une miniature gâteaux, beignets, meringues fourrées, guimauves, mini tartelettes, mini macarons, pâtisseries au thé, gelées, etc. Chaque pièce est généralement composée de trois éléments, un sec et deux frais. Tout le plaisir en une seule bouchée avec des combinaisons comme un beignet de citron et cerises ; une pâtisserie au thé aux amandes, mandarine et yuzu ; une mini tartelette pomme verte et céleri ; ou une mini pavlova aux myrtilles et aux amandes.

SPÉCIFICATIONS DU LIVRE :

• Dimensions : 23,5 x 28 cm
• Langue : Bilingue (anglais et espagnol)
• Relié
• 512 pages
• Publié le 25 novembre 2022
• Poids : 3 kg
• ISBN : 978-84-125716-2-2
• Livraison disponible dans le monde entier !