il grand maître français Yann Duytsche vous invite à passer une semaine dans son atelier ( Dolç – Barcelone – Espagne) à travers son nouveau livre.

Le livre rassemble les principales créations que Duytsche réalise chaque jour dans sa boutique, elles sont donc plus que éprouvées, vraies, réelles, non seulement parce qu'elles fonctionnent techniquement mais parce qu'elles ont passé avec succès les tests les plus exigeants des gants blancs : les clients.

Mais Une Semaine avec Yann, c'est avant tout une manière d'entrer dans la philosophie créative et commerciale de ce chef de renom, qui identifie son activité à l'exploitation d'un restaurant plus qu'à celle d'une pâtisserie classique, « ce qu'on fait ici, c'est travailler ce qui est sucré avec un sens gastronomique… Si le client va manger le mille feuille à 15h, je veux qu'il soit préparé à 13h au plus tôt », commente le chef.

Pâtisseries de thé, pâtisseries de voyage, pâtisseries, gâteaux et mousses, glaces, tasses, bonbons, confiseries, snacks… sont répartis tout au long du livre organisé en chapitres coïncidant avec les jours de la semaine. Il ne s’agit pas de pâtisserie expérimentale ni de prototypes. La pâtisserie de Yann Duytsche est une pâtisserie fraîche, fraîchement préparée, aux saveurs intenses, gourmande, gastronomique, ou comme aime à dire son auteur, « épicurienne ».

Caractéristiques :
Auteur : Yann Duytsche
280pages
65 créations complètes

Une semaine avec Yann Duytsche