PÂTISSERIE RESPONSABLE ET SAINE

La Gourmandise Raisonnée, c'est opter pour le meilleur. « Rien n'est interdit, aucun ingrédient n'est interdit, mais les quantités sont soigneusement étudiées. Du beurre et du sucre peuvent être utilisés, seulement si nécessaire. Juste ce qu'il faut, pas trop.

A l’opposé de la tendance actuelle du « sans » et du « zéro », la Gourmandise Raisonnée c’est opter pour le mieux. « Rien n’est interdit, aucun ingrédient n’est interdit, mais les quantités sont soigneusement étudiées. Du beurre et du sucre peuvent être utilisés, seulement si nécessaire. Juste ce qu'il faut, pas trop. La Gourmandise Raisonnée, c'est une pâtisserie à base d'ingrédients de qualité et de saison. Pour moi, c'est la pâtisserie du futur », souligne Frédéric Bau. Assez bon à manger - ce n'est pas parce que la Gourmandise Raisonnée est raisonnable qu'elle n'est pas irrésistible. « La Gourmandise Raisonnée est une réussite lorsque la personne ne se rend pas compte que la gourmandise qu'elle savoure est plus saine et moins calorique. »

Frédéric Bau, directeur créatif de la maison Valrhona, explore les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une approche scientifique et artistique. Les ingrédients, les techniques et les gestes redessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais aussi source d'inspiration pour les créations. Paris-Brest, tarte au citron, soufflé aux fruits, les entremets Carré chocolat ou Kyoto, notre chef propose 60 recettes savoureuses et un répertoire de préparations incontournables , qui sont autant d'invitations à une Gourmandise raisonnée.

"Frédéric a toujours été pour moi quelqu'un d'extraordinaire, une personne sensible, exceptionnelle, désireuse de s'enrichir de tout et de briser les sentiers battus." -Pierre Hermé

CONTENU

Souvenirs d'un gourmand
Pourquoi alors raisonner la gourmandise ? Philosophie, approche et méthodologie
Les piliers : Quatre grands classiques pour comprendre la gourmandise raisonnée : tarte infiniment vanille de Pierre Hermé, tarte au citron, paris-brest et crème brûlée
La boîte à outils : les ingrédients, leurs propriétés et leurs fonctions en pâtisserie

Recettes

Petits gâteaux
tartes
Entremets
Desserts à l'assiette
En toute transparence
Petits plaisirs
Recettes de base

DÉTAILS:

Langue: français
Auteurs : Frédéric Bau
Relié : 336 pages
Publié en 2021
Poids : 2,1 kg

GOURMANDISE RAISONNEE par FRÉDÉRIC BAU