Toni Rodríguez est un pionnier de la pâtisserie et de la viennoiserie végétaliennes modernes, « le père du macaron végétalien » , fondateur de la première pâtisserie végétalienne d'Europe – Lujuria Vegana.

Avec ce travail, fruit de son expérience, d'une recherche et développement approfondis et d'un travail continu avec des ingrédients d'origine végétale, Toni partage les fondamentaux de la pâtisserie et de la viennoiserie végétaliennes modernes.

Rempli de plus de 100 recettes à base de plantes , 500 photos étape par étape , conseils et techniques du chef , dans The Vegan Pastry Bible, Toni a inclus
tout ce qu'il faut savoir sur la pâtisserie végétale moderne dans le 320pages de ce livre.

Son objectif est de rendre la pâtisserie vegan accessible, surprenante, éthique, créative et ludique à tout amateur et professionnel de la pâtisserie.

Avec ce livre en main, vous n'aurez plus jamais à faire de compromis sur la saveur, la texture et le design de vos desserts végétaux.

La Bible de la Pâtisserie Vegan est organisée en 10 Sections :

1. Théorie avec compréhension des ingrédients et élaborations végétaliennes : expliquer le rôle des ingrédients et des élaborations végétaliennes

2. Les préparations de base : recettes pas à pas de crème margarine maison, chantilly, crème « beurre », crème pâtissière, crème anglaise, mélange de farines sans gluten, praliné maison etc.

3. Génoise : brownie aux noix, cake au citron, cake marbré, cake aux abricots sans gluten, pain aux bananes, muffins, financier, etc.

4. Viennoiserie : brioches, brioches à la cannelle, babka, stollen, beignets, croissants, berlinoise, millefeuille, gallette des rois, ensaimada, etc.

5. Petits déjeuners et collations : gaufres, scones aux myrtilles, flapjacks, rouleaux à l'anis, etc.

6. Biscuits et sablés : différents types de biscuits (miel, chocolat, gianduja, flocons d'avoine), différentes recettes de sablés (nature, chocolat, sans sucre, sans gluten), pasta frolla, tarte bourdalou, crostata, pastiera, polvoron, pomme tarte, tarte aux pacanes, tarte au citron, tarte au chocolat, gâteaux basques, etc.

7. Macarons et petits-fours : macarons meringués italiens et français, différents types de garnitures (chocolat et framboise, vanille, pistache, etc), tuilles, canneles

8. Chocolat : chocolat blanc, chocolat « au lait », pâte à tartiner, bounty, rocher, truffes

9. Pâtisseries - recettes étape par étape de gâteaux et entremets individuels : Peanut Bomb Cake, Carrot cake, Coulant, Opera, Sacher, Medovik, Rafaello, Cannoli, Plaisir Sucre, Pistache Raspberry Dacquoise, Cheesecake, German Chocolate Cake, Raspberry Cake Roll, Buche de Noël, Galette aux cerises.

10. Crèmes, flans et mousses : Tiramisu, crème catalane, pastéis de Belém, flan classique, flan parisien, flan noisette, mousse au chocolat.

LA BIBLE DE LA PÂTISSERIE VÉGAN | Fondamentaux de la pâtisserie et de la viennoiserie végétaliennes par Toni Rodríguez