Le livre d'Eric Ortuño avec plus de 60 recettes de pâtisseries au thé, biscuits, biscuits et petits fours.

Casser! Le livre définitif sur la pâtisserie et la biscuiterie du thé d'Eric Ortuño

Sablés, gaufrettes, feuilletés, biscuits, crocants, biscuits, carquinyolis, gaufrettes, spéculoos, baklavas, linzer, cigarellos, grissines, tuiles... Quel est le point commun entre toutes ces spécialités ? Eh bien, ils se brisent en émettant un son suggestif, un craquement qui nous donne des indices sur leur texture délicate. C’est le premier sens du mot anglais « break ».

Au sens plus figuré, la « pause » fait référence à ce court laps de temps pendant lequel nous nous détendons et pendant lequel nous pouvons parfaitement profiter de l'occasion pour prendre une tasse de thé ou de café avec l'une des plus de 60 petites créations sucrées que le le grand professeur Eric Ortuño a rassemblé dans ce livre.

Ce livre, qui est sans aucun doute le plus croustillant du marché, comprend des explications, des techniques et des recettes des pâtisseries et biscuits au thé les plus classiques et universels, mais aussi d'autres propositions de sa propre création, comme la pâtisserie Sacher ou Reus, toutes deux lauréates du Dulcypas. Concours de la meilleure pâtisserie au thé d'Espagne.

Les livres monographiques, spécialisés dans un produit, ont toujours une valeur ajoutée, avec l'avantage de bien circonscrire un sujet pour le travailler en profondeur et dans toute son ampleur. Dans ce document, aux côtés de ce professionnel complet et professeur de pâtisserie, nous parcourons plus de 60 variétés de biscuits traditionnels et modernes , en introduisant des concepts innovants ainsi que des technologies de pointe telles que les imprimantes 3D et des techniques d'autres domaines telles que la fabrication de bonbons et le tambour de confiserie. mélange. Le résultat est un nouveau look complet pour redécouvrir un produit très commercial avec une longue durée de conservation.

Casser! n'est pas seulement une vaste compilation de pâtisseries au thé, c'est aussi un voyage autour du monde à travers ses biscuits les plus emblématiques. Les polvorones d'Espagne, les amarettis d'Italie, le crocant de Cordes de France, le baklava de Turquie, l'Alfajor d'Argentine, les biscuits nord-américains, le biscuit de fortune japonais et les chevilles de gazelle du Maghreb ne sont qu'un petit échantillon de la grande variété rassemblée dans le livre.

Bref, Ortuño nous propose dans son premier livre un voyage passionnant à travers l'univers du thé et des biscuits, mais dans un sens plus large, en intégrant même le concept de « petit quatre ». Un livre incontournable de la pâtisserie d'hier, d'aujourd'hui et sûrement de demain.

CONTENU : 60 BISCUITS AU THÉ, UNE OEUVRE ARTISANALE

Biscuit amande, Amaretti, Diamants, Croquant de Cordes, Sablés, Biscuits caramel et noix de pécan, Biscuit Gianduja, Linzer chocolat-framboise, Langues de chat, Grissini au kimchi et sésame, Tuiles aux amandes, Sésame et anis, Sablé citron, Le citron, Sablé viennois à la pistache, Sablé au thé vert et yuzu, Sablé breton, Sacher, Reus, Forêt noire, Florentine, Sablé florentin-orange, Biscuits mangue et coco, Madeleines, Madeleines Extra noir, Volcan coco et chocolat, Financier noisette, Cigarette russe, Noix de pécan gaufrette, Palmiers aux algues et sésame, Mendiants, Spéculoos au chocolat, Gaufrettes au chèvre et tomates, Churros au chèvre, Bâtonnets de gaufrettes, Cornet de Gianduja, Cornet de saumon et parmesan, Taco Piña colada, Sablé Manchego, Inside out, Alfajor, Bretzel glacé, Bretzel apéritif , Carquinyolis, Fleurs printanières, Cornes de gazelle, Stroopwafel, Fortune cookie, Biscuits danois, Muesli Tile Croc, Sphères croquantes, Polvorón, Bonhomme en pain d'épices, Baklava, Dulcey et copeaux de cacahuètes, Petit Atelier, Macaron vanille et Macaron coque de cacao.

DÉTAILS:

Dimensions : 23,5 x 28 cm
Langue : Bilingue (anglais et espagnol)
Auteur/s : Éric Ortuño
Relié : 288 pages
Publié en 2021
Poids : 2,6 kg

CASSER! par ÉRIC ORTUNO